• 豚骨（捨て骸）の再利用

大桜のスープの製造に不可欠な豚骨の再利用に取り組んでいます。毎月64トン取り扱う豚骨の捨て骸は、各店で油分と水分を切って廃棄物処理会社に引き渡します。
そこで粉砕・乾燥して熱処理を施された豚骨は、農作物の肥料として契約農家へ配送されます。
そして大切に育てられたネギ、ニンニク、ほうれん草などの野菜は、大桜のラーメンに欠かせない食材となって店舗に戻ってきます。